Hiện nay, mô hình kinh doanh nhà hàng đang trở nên phổ biến ở Việt Nam cũng như trên toàn thế giới. Vậy khái niệm nhà hàng là gì? Có bao nhiêu loại nhà hàng? Hãy cùng Thế giới Melamine tìm hiểu qua bài viết này nhé!
Nhà hàng là gì?
Nhà hàng là một doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực. Nó cung cấp các món ăn và đồ uống cho khách hàng trong một môi trường ăn uống công cộng. Nhà hàng có thể phục vụ các loại thực đơn khác nhau, từ ẩm thực địa phương cho đến món ăn quốc tế.
Các loại nhà hàng phổ biến
Việc xác định rõ các đối tượng khách hàng mục tiêu sẽ giúp nâng cao chất lượng phục vụ và khẳng định được vị thế của mình. Để phân loại nhà hàng, chủ đầu tư có thể căn cứ vào nhiều tiêu chí như quy mô và đẳng cấp, hình thức phục vụ, vị trí, món ăn,…
Nhà hàng theo quy mô và đẳng cấp
Nhiều nhà hàng được phân loại theo từng quy mô và đẳng cấp như:
Nhà hàng quy mô lớn
Ở một số nước Châu u, nhà hàng lớn thường có tổng số chỗ ngồi từ 200 chỗ trở lên. Tuy nhiên, ở Việt Nam, hoạt động nhà hàng đang ở giai đoạn phát triển ban đầu nên số lượng nhà hàng quy mô lớn chưa nhiều. Vì vậy, các nhà hàng có trên 150 chỗ ngồi thường được xem là nhà hàng quy mô lớn.
Nhà hàng quy mô trung bình
Các nhà hàng có số lượng chỗ ngồi từ 50 đến 150 chỗ và được xác định là quy mô trung bình.
Nhà hàng quy mô nhỏ
Tại một số nước Châu u, nhà hàng có dưới 100 chỗ ngồi được gọi là nhà hàng nhỏ. Nhưng ở Việt Nam, nhà hàng dưới 50 chỗ ngồi mới được xem là quy mô nhỏ.
Nhà hàng cao cấp
Nhà hàng cao cấp thường được thiết kế theo phong cách Châu u cổ điển, đặc biệt là kiến trúc Pháp. Không gian tạo cảm giác ấm cúng, đồng thời mang đến sự hiện đại và sang trọng, cùng với sự gần gũi với thiên nhiên. Nhà hàng cao cấp mang đến đa dạng trong xu hướng ẩm thực và đội ngũ nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp. Đối tượng khách hàng của nhà hàng cao cấp thường có khả năng chi trả cao.
Nhà hàng bình dân
Nhà hàng bình dân thường có không gian thiết kế và trang trí đơn giản. Họ phục vụ các món ăn và đồ uống mang tính chất đồng quê, dân dã. Nhà hàng này có thể phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau, có khả năng chi trả trung bình hoặc thấp. Đội ngũ nhân viên có thể đã được đào tạo nghiệp vụ hoặc không.
Nhà hàng theo kiểu ẩm thực
Đây là các cách phân loại nhà hàng thường thấy nhất. Nhà hàng được phân loại dựa trên phong cách ẩm thực theo quốc gia, vùng miền. Ví dụ như: nhà hàng món Pháp, nhà hàng u, nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Thái Lan, nhà hàng Ý …
Nhà hàng theo phương thức phục vụ
Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ là một trong những tiêu chí phân loại phổ biến tại Việt Nam.
Nhà hàng phục vụ theo định suất (Set Menu Service)
Đây là cơ sở kinh doanh ăn uống phục vụ các bữa ăn theo thực đơn đã thỏa thuận từ trước giữa nhà hàng và khách hàng. Đặc điểm của phương thức phục vụ định suất là tất cả khách hàng sẽ được ăn cùng một thực đơn và nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình.
Nhà hàng chọn món (A lacarte)
Nhà hàng chuyên phục vụ những suất ăn theo lựa chọn của khách hàng, tùy theo sở thích và khả năng thanh toán mà tại đây khách hàng sẽ tự lựa chọn món ăn, thức uống yêu thích và được nhà hàng phục vụ tại chỗ theo trình tự thực đơn đã chọn.
Nhà hàng tự phục vụ (Buffet)
Với kiểu nhà hàng này, khách sẽ tự động lựa chọn món ăn, thức uống theo sở thích và tự phục vụ. Sau khi ăn xong, khách hàng sẽ thanh toán theo một mức giá chung đã được đề ra từ trước.
Nhà hàng đồ ăn nhanh (Fastfood)
Đây là loại nhà hàng phục vụ nhu cầu ăn nhanh, phổ biến tại các thành phố lớn hay những trung tâm thương mại. Các nhà hàng này có thực đơn khá đơn giản, thường là những món ăn chế biến nhanh và góimang đi. Bên cạnh đó, nhà hàng đồ ăn nhanh thường có dịch vụ giao hàng tận nơi nhằm tiếp cận số lượng khách hàng lớn giúp họ cảm thấy thoải mái và tiết kiệm thời gian.
Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống (Coffee Shop)
Đây là loại nhà hàng chuyên phục vụ cà phê, các loại đồ uống và kèm theo những món ăn nhanh như pizza, hamburger,… Các món ăn tại đây thường có sẵn, dễ chế biến và nhanh.
Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall)
Nhà hàng chuyên phục vụ các bữa tiệc theo nhu cầu của khách đặt trước như hội nghị tổng kết, tiệc cưới,… với những món ăn và cách phục vụ tương tự nhà hàng phục vụ theo định suất. Tuy nhiên thì một số nhà hàng phục vụ tiệc còn có nhiều dịch vụ đi kèm như trang trí theo yêu cầu, chuẩn bị sân khấu,…
Nhà hàng theo vị trí nhà hàng
Dựa vào những điểm đặc trưng nổi bật và vị trí của nhà hàng mà chúng ta phân loại ra những quy mô sau :
– Nhà hàng trong trung tâm thương mại.
– Nhà hàng trên tầng thượng.
– Nhà hàng trong khách sạn.
– Nhà hàng tầng cao.
– Nhà hàng bên sông.
– Nhà hàng trong tầng hầm dưới đất.
– Nhà hàng trên sông…
Nhà hàng theo món ăn chính
Cách phân loại này dựa vào món ăn chính mà nhà hàng phục vụ như hải sản, đặc sản, lẩu nướng, bia hơi, gà,…
