79 / 100

Kinh doanh nhà hàng đang được đánh giá là một ngành khá an toàn vì nhu cầu ăn uống, đặc biệt là ăn ngoài quán, ngày càng tăng. Tuy nhiên, với sự gia tăng vụn vặt của nhà hàng hiện nay, điều này đòi hỏi chúng ta phải hiểu rõ và áp dụng những nguyên tắc quan trọng sau để cạnh tranh hiệu quả khi bước vào thị trường. Hãy cùng Thế giới Melamine tìm hiểu các kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng thành công qua bài viết này nhé!

Tìm hiểu kinh doanh nhà hàng là gì?

Trong xã hội ngày càng hiện đại và phát triển, kinh doanh nhà hàng đã trở thành một khái niệm quen thuộc. Nó đơn giản là việc cung cấp dịch vụ ẩm thực để phục vụ đa dạng nhóm khách hàng với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.

Tìm hiểu kinh doanh nhà hàng là gì?
Tìm hiểu kinh doanh nhà hàng là gì?

Tham khảo 5 mô hình nhà hàng thu hút đông khách hàng hiện nay

Dưới đây là các mô hình được ưa thích và áp dụng nhiều hiện nay mà bạn có thể tham khảo để đưa ra lựa chọn phù hợp:

Tham khảo 5 mô hình nhà hàng thu hút đông khách hàng hiện nay
Tham khảo 5 mô hình nhà hàng thu hút đông khách hàng hiện nay

Kinh nghiệm mở nhà hàng lẩu nướng 

Mở nhà hàng lẩu nướng là một ý tưởng kinh doanh hấp dẫn, đặc biệt khi nhắm đến phân khúc khách hàng như nhân viên văn phòng, sinh viên và giới trẻ. Để thu hút nhiều khách hàng hơn, hãy tập trung vào việc chọn mặt bằng ở các khu vực giải trí, trung tâm thương mại, gần các trường đại học, chung cư và khu vực có mật độ dân số đông.

Nhà hàng lẩu nướng có nhiều ưu điểm khi mở do các món ăn đơn giản, dễ ăn và có nhu cầu cao. Tuy nhiên, cần chú ý đến việc chuẩn bị cơ sở vật chất và thiết bị.

Một số yếu tố cần xem xét:

  • Thiết kế không gian: Đảm bảo diện tích nhà hàng rộng rãi, có không gian thoải mái cho khách hàng. Bố trí bàn và hệ thống bếp ở giữa với ống hút khói hiệu quả để tạo ra không gian lẩu nướng hấp dẫn.
  • Đầu tư vào thiết bị chất lượng: Máy lọc khói, hệ thống thông gió, bếp nướng và nồi lẩu nên được lựa chọn kỹ càng để đảm bảo hiệu suất làm việc tốt và đảm bảo sự an toàn thực phẩm.
  • Thực đơn phong phú: Cung cấp một loạt các loại lẩu và các món nướng hấp dẫn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Đồng thời, lựa chọn các loại nước lẩu và nước chấm độc đáo để tăng tính đa dạng và hấp dẫn cho thực đơn.
  • Chất lượng nguyên liệu: Luôn sử dụng nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo chất lượng và đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
  • Tạo trải nghiệm cho khách hàng: Tạo không gian ấm cúng, phục vụ chuyên nghiệp và tạo trải nghiệm dễ thương để thu hút và giữ chân khách hàng quay lại.
  • Chiến lược marketing: Sử dụng mạng xã hội và các công cụ marketing kỹ thuật số khác để quảng bá nhà hàng và thu hút đối tượng khách hàng mục tiêu.
  • Chăm sóc khách hàng: Luôn lắng nghe ý kiến của khách hàng, cải thiện dựa trên phản hồi của họ và đảm bảo dịch vụ tốt để xây dựng lòng tin.

Lưu ý rằng, mở nhà hàng lẩu nướng cũng cần tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và các quy định pháp lý liên quan. Hãy nghiên cứu kỹ và lên kế hoạch kinh doanh thận trọng trước khi bắt đầu dự án.

Kinh nghiệm mở nhà hàng tiệc cưới 

Kinh nghiệm mở nhà hàng tiệc cưới cho thấy đó là một lĩnh vực kinh doanh có tiềm năng thu hồi vốn và lợi nhuận cao. Tuy nhiên, để thành công trong mô hình này, cần đầu tư một khoản tiền đáng kể cho nhiều khía cạnh khác nhau, từ mặt bằng, nhân sự, trang trí và thiết kế, đến kiến thức về quản lý kinh doanh.

Nhà hàng tiệc cưới mang đến cho khách hàng những trải nghiệm trang trọng và thiêng liêng, vì vậy việc chọn mặt bằng cần phải có diện tích đủ lớn để phân chia thành các khu vực riêng biệt và đảm bảo không gian thoải mái cho khách mời. Trang trí cần được thiết kế sang trọng, từ bàn ghế đến các dụng cụ ăn uống để tạo nên không gian lịch sự và tinh tế.

Đồng thời, kiến thức về quản lý nhân sự là yếu tố quan trọng để đảm bảo việc vận hành suôn sẻ cho nhà hàng. Phải tuyển dụng và đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, chuẩn bị sẵn sàng cho các dịp tiệc lớn và tạo môi trường làm việc tích cực để duy trì chất lượng phục vụ cao cấp.

Một số điểm quan trọng khi mở nhà hàng tiệc cưới:

  • Nghiên cứu thị trường: Tìm hiểu cạnh tranh và nhu cầu thị trường trong khu vực bạn muốn mở nhà hàng. Xác định đối tượng khách hàng mục tiêu và phát triển dịch vụ phù hợp với họ.
  • Đầu tư vào trang thiết bị và trang trí: Đảm bảo mua sắm những thiết bị chất lượng và đa dạng để phục vụ các yêu cầu tiệc cưới khác nhau. Trang trí cần thể hiện phong cách và tâm huyết của nhà hàng để tạo ấn tượng với khách hàng.
  • Tạo mối quan hệ với các đối tác: Xây dựng mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm, nhà tổ chức sự kiện và các đối tác khác để đảm bảo dịch vụ hoàn hảo cho khách hàng.
  • Quảng bá và marketing: Sử dụng các phương tiện quảng cáo, mạng xã hội và các công cụ marketing để quảng bá nhà hàng và thu hút khách hàng mới.
  • Chăm sóc khách hàng: Luôn lắng nghe phản hồi của khách hàng và cải thiện dịch vụ dựa trên đó. Tạo những trải nghiệm đặc biệt và khác biệt để giữ chân khách hàng quay lại.

Nhớ rằng mở nhà hàng tiệc cưới đòi hỏi sự đầu tư lớn và cẩn thận trong quản lý. Tuy nhiên, nếu thực hiện đúng cách, đây là mô hình kinh doanh có tiềm năng đem lại lợi nhuận cao và thành công bền vững.

Kinh nghiệm mở nhà hàng hải sản 

Kinh nghiệm mở nhà hàng hải sản cho thấy rằng có 4 phong cách khác nhau cho loại hình kinh doanh này, đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng về vốn, trang trí và đối tượng khách hàng.

  • Nhà hàng hải sản ven biển: Đây là loại nhà hàng được xây dựng gần biển, tập trung vào thực đơn hải sản tươi sống và đậm chất biển. Việc trang trí quán ăn không cần quá phức tạp, tập trung vào tạo không gian thoải mái, gần gũi với thiên nhiên và tôn vinh nguyên liệu hải sản tươi ngon.
  • Nhà hàng hải sản bình dân: Đây là loại nhà hàng hải sản phục vụ các món ăn đơn giản, phù hợp với người dân địa phương. Trang trí có thể đơn giản nhưng cần tạo cảm giác thoải mái và vui vẻ cho khách hàng.
  • Nhà hàng hải sản sân vườn: Nhà hàng hải sản sân vườn thường có không gian mở, tiện lợi để tổ chức tiệc ngoài trời. Trang trí phải đảm bảo sự dễ chịu và hấp dẫn, hòa quyện với thiên nhiên.
  • Nhà hàng hải sản buffet: Loại nhà hàng này cho phép khách hàng lựa chọn nhiều món hải sản trong một lần, thường có thực đơn đa dạng và thu hút. Trang trí và trình bày thực đơn cần tạo ấn tượng và hấp dẫn để thu hút khách hàng.

Trong kinh doanh nhà hàng hải sản, việc đẩy mạnh doanh thu từ đồ uống là một chiến lược quan trọng. Lợi nhuận từ các loại đồ uống thường cao hơn nhiều lần so với doanh số từ các món ăn. Vì vậy, cần chú trọng đến việc lựa chọn những đối tác cung cấp đồ uống chất lượng, đảm bảo phù hợp với thực đơn và khẩu vị của khách hàng.

Tóm lại, thành công trong kinh doanh nhà hàng hải sản đòi hỏi sự cân nhắc và chuẩn bị kỹ lưỡng từ khâu trang trí, thiết kế không gian đến chất lượng nguyên liệu và đối tượng khách hàng mục tiêu. Quan trọng nhất là đưa ra những trải nghiệm ẩm thực tốt và hấp dẫn để thu hút và giữ chân khách hàng.

Kinh nghiệm mở nhà hàng chay

Trước khi lên ý tưởng mở nhà hàng chay, điều quan trọng là trang bị cho mình đầy đủ kiến thức về văn hoá ẩm thực, cách chế biến và xu hướng ăn chay cả trong và ngoài nước.

Khi kinh doanh nhà hàng chay, phân khúc khách hàng có thể không đa dạng như những mô hình kinh doanh khác. Tuy nhiên, thực khách thường là những người có thu nhập cao, dân tri thức và quan tâm đến sức khỏe và môi trường. Với thị trường mục tiêu là ẩm thực chay, nhà hàng cần trang trí theo xu hướng trở về thiên nhiên, ấm áp và gần gũi với sử dụng tông màu sắc nhẹ nhàng, tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng.

Do xu hướng ăn chay vẫn chưa phải là thị hiếu của đa số người dân Việt Nam, để mở nhà hàng chay thành công, anh chị cần tìm nguồn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao và đảm bảo tính chay đúng chuẩn. Bếp phải được trang bị đủ công cụ và đầu bếp nên chuyên về chế biến món chay, để tạo nên những món ăn hấp dẫn và đa dạng trong thực đơn.

Ngoài ra, thực đơn cần được thiết kế sao cho cuốn hút và đa dạng, bao gồm cả các món chay truyền thống và sáng tạo. Tạo điểm nhấn cho nhà hàng bằng cách giới thiệu các món độc đáo và hấp dẫn để thu hút sự quan tâm của khách hàng.

Yếu tố phong thuỷ và tâm linh cũng đóng vai trò quan trọng trong việc mở quán ẩm thực chay. Nhà hàng cần tạo không gian yên bình, ấm cúng và tạo niềm tin cho khách hàng về chất lượng và giá trị của thực phẩm chay.

Kinh nghiệm mở nhà hàng buffet 

Mở nhà hàng buffet là một ý tưởng kinh doanh phổ biến trong những năm gần đây, nhưng đòi hỏi một số kinh nghiệm và sự chuẩn bị cẩn thận.

Đối tượng khách hàng của nhà hàng buffet rất đa dạng, từ gia đình, bạn bè, đoàn thể, đến doanh nhân và du khách. Mô hình buffet hấp dẫn vì khách hàng có thể thưởng thức nhiều món ăn khác nhau trong một bữa ăn và cảm thấy thoải mái trong không gian ẩm thực rộng rãi.

Tuy nhiên, mở nhà hàng buffet đòi hỏi một khoản vốn đáng kể để đáp ứng nhu cầu món ăn đa dạng và phong phú cho khách hàng. Cần đầu tư vào nguyên liệu, trang thiết bị và nhân sự để duy trì chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

Diện tích sử dụng cần phải đủ rộng, tối thiểu là 300m2, đảm bảo không gian thoải mái và tiện nghi cho khách hàng. Bàn ghế và không gian phải được sắp xếp hợp lý để phục vụ từng nhóm khách và giúp tăng trải nghiệm cho khách hàng.

Mô hình kinh doanh nhà hàng buffet có thể mang lại lợi nhuận cao, nhưng cũng đi kèm với nhiều rủi ro và thách thức. Đòi hỏi sự quản lý chặt chẽ, nắm bắt nhu cầu thị trường và thường xuyên cập nhật và đổi mới thực đơn để thu hút khách hàng.

11 Kinh nghiệm mở nhà hàng thành công nhất 

Dưới đây là 11 kinh nghiệm quan trọng nhất để mở nhà hàng thành công:

Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng thích hợp

Khi mở nhà hàng, việc lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp là rất quan trọng. Có nhiều loại hình nhà hàng khác nhau để bạn lựa chọn, từ sang trọng, bình dân, thức ăn nhanh, buffet đến nhà hàng tiệc cưới. Định hình phong cách kinh doanh từ đầu và xây dựng kế hoạch chi tiết là cách để đảm bảo hướng đi đúng đắn.

Ngoài các mô hình nhà hàng thông thường, bạn cũng có thể sáng tạo với những ý tưởng ăn uống độc đáo và mới lạ để thu hút và tạo ấn tượng với khách hàng.

Tuy nhiên, có một số mô hình nhà hàng phổ biến và hút khách ở Việt Nam mà bạn có thể tham khảo để tìm mô hình phù hợp.

Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng thích hợp
Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng thích hợp

Nghiên cứu thị trường – Xác định khách hàng mục tiêu

Để mở nhà hàng thành công, việc nghiên cứu thị trường và xác định khách hàng mục tiêu là rất quan trọng. Sau khi lựa chọn được mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp, bạn cần đặt ra các câu hỏi cụ thể và trả lời chúng:

  • Quy mô nhà hàng bạn hướng đến là gì? Điều này liên quan đến kích thước và sức chứa của nhà hàng, số lượng khách hàng bạn muốn phục vụ.
  • Thực đơn sẽ có những món ăn nào? Xác định các món ăn chính và phụ phù hợp với mô hình nhà hàng của bạn. Đảm bảo có sự đa dạng và chất lượng trong thực đơn.
  • Nguồn thực phẩm sẽ lấy ở đâu? Tìm hiểu và thiết lập quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm đáng tin cậy. Đảm bảo nguyên liệu tươi ngon và đáp ứng yêu cầu chất lượng.
  • Đối tượng khách hàng hướng đến là ai? Xây dựng chân dung khách hàng mục tiêu bằng cách phân đoạn thị trường theo độ tuổi, thu nhập, sở thích hoặc những đặc điểm đặc thù của nhà hàng (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng chay…). Tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để phục vụ một cách hiệu quả.

Để thực hiện điều này, hãy lên kế hoạch mở nhà hàng cụ thể và có mục tiêu rõ ràng. Ngoài ra, tham khảo kinh nghiệm của bạn bè hoặc những người đã từng kinh doanh nhà hàng để có những lựa chọn đúng đắn trước khi đầu tư.

Ngoài ra, bạn cũng cần liệt kê danh sách các đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp. Điều này giúp bạn hiểu rõ nhu cầu và mức độ cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng của mình.

Nghiên cứu thị trường - Xác định khách hàng mục tiêu
Nghiên cứu thị trường – Xác định khách hàng mục tiêu

Mở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn?

Một yếu tố quan trọng khi mở nhà hàng là vốn đầu tư. Số vốn cần thiết sẽ phụ thuộc vào quy mô và mục tiêu của nhà hàng.

Để định rõ số vốn cần thiết, bạn nên tạo một bảng dự toán chi phí mở nhà hàng. Bảng này bao gồm các chi phí như mua sắm thiết bị cho khu vực bếp, mua bàn ghế, chi phí thiết kế và trang trí. Đặc biệt, chi phí thuê mặt bằng cũng là một khoản cần đầu tư hợp lý.

Nếu bạn không có đủ vốn để mở nhà hàng, có thể xem xét vay vốn từ ngân hàng hoặc tìm kiếm đối tác đầu tư. Hiện nay, có nhiều quỹ đầu tư sẵn sàng hỗ trợ tài chính nếu bạn có một kế hoạch kinh doanh nhà hàng thuyết phục và tiềm năng.

Quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng bạn có một kế hoạch tài chính rõ ràng và bảo đảm vốn đầu tư đủ để khởi đầu và duy trì hoạt động của nhà hàng trong giai đoạn đầu khi lợi nhuận có thể chưa đủ để bù đắp chi phí.

Mở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn?
Mở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn?

Thuê mặt bằng kinh doanh mở nhà hàng

Để thuê được mặt bằng kinh doanh phù hợp nhất, bạn nên để ý các điều sau:

Thuê mặt bằng kinh doanh mở nhà hàng
Thuê mặt bằng kinh doanh mở nhà hàng

Xác định khách hàng mục tiêu khi mở nhà hàng

Để chọn địa điểm thuê mặt bằng phù hợp nhất cho nhà hàng của bạn, việc xác định khách hàng mục tiêu là rất quan trọng. Nếu đối tượng chính là dân văn phòng, hãy tìm một vị trí gần các văn phòng. Nếu nhà hàng hướng đến giới trẻ, học sinh hoặc sinh viên, hãy chọn vị trí gần trường học, ký túc xá hoặc khu vui chơi.

Khi đã có khu vực định sẵn phù hợp với đối tượng khách hàng, hãy tránh mở nhà hàng ở những nơi xa lạc giữa không gian không có nhu cầu và không phù hợp với phong cách của bạn.

Vị trí thuê mặt bằng mở nhà hàng

Khi thuê mặt bằng kinh doanh mở nhà hàng, bạn cần đi khảo sát các vị trí khác nhau để chọn một vị trí phù hợp. Dạo một vòng quanh khu vực thuê sẽ giúp bạn hiểu về tình hình kinh doanh của các cửa hàng đang hoạt động gần đó. Hãy tìm hiểu về tập quán và thói quen ảnh hưởng đến nhà hàng của bạn khi hoạt động.

Vị trí thuê mặt bằng lý tưởng cho nhà hàng là nơi tập trung đông người, gần khu dân cư, khu công nghiệp và đặc biệt là nằm trên các trục đường thuận tiện giao thông cho khách hàng di chuyển.

Diện tích và không gian

Ngoài vị trí thuận lợi, nhà hàng của bạn cần có đủ ánh sáng và không gian thoáng để khách hàng cảm thấy thoải mái, đặc biệt trong những ngày nóng. Kiến trúc nội thất và trang trí trong nhà hàng cũng cần có phong cách riêng, thể hiện sự sáng tạo và gu thẩm mỹ của bạn.

Khi lựa chọn mặt bằng, hãy xem xét các yêu cầu cần thiết như chỗ đậu xe phù hợp với số lượng khách dự kiến, hệ thống thoát nước, lối thoát hiểm và tiếp tế hàng hóa cho khu vực bếp. Hãy đặc biệt chú trọng đến mặt sau nhà hàng để phục vụ nhu cầu hậu cần nhà bếp.

Chi phí thuê mặt bằng

Khi đã tìm được địa điểm thuê mặt bằng cho nhà hàng, hãy lưu ý đến chi phí thuê. Xác định số tiền bạn có thể đầu tư cho mặt bằng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và nỗ lực trong việc tìm kiếm. Hãy nhớ rằng vị trí đẹp giữa phố lớn sẽ có chi phí cao hơn.

Tạo mối quan hệ với chủ thuê

Đồng thời, cũng hãy xem xét mối quan hệ với chủ sở hữu để đảm bảo quan hệ thuận lợi trong quá trình thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng. Tốt nhất là bạn hãy chọn chủ nhà đang có công việc ổn định và không có khả năng cạnh tranh với mình. Giữ mối quan hệ tốt với chủ thuê mặt bằng kinh doanh

Hợp đồng thuê mặt bằng khi mở nhà hàng

Về hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng, bạn hãy bắt đầu với hợp đồng thuê 1 năm hoặc nhiều nhất là 2 năm.

Hợp đồng phải càng cụ thể càng tốt. Cụ thể là họ cho bạn bao nhiêu thời gian mượn để sửa chữa, giá thuê bao lâu thì không tăng nữa, nếu đòi nhà thì có những thiệt hại nào phải đền bù ( chi phí sửa chữa và thiệt hại về doanh thu ước tính nếu bị lấy lại mặt bằng trong quãng thời gian vi phạm ).

Bạn cũng nên có những ràng buộc chủ nhà phải hỗ trợ cho mình các thủ tục phát sinh với phường, hoặc công ty điện nước…. nhỡ có sự cố thì họ cũng phải có trách nhiệm xử lý vấn đề với mình cho nhanh. Xem xét kỹ lưỡng trước khi ký hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng

Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng

Khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng bạn cần xác định trước phong cách và tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng để chọn lựa không gian, mua sắm nội thất, vận dụng phù hợp.

Không gian nội thất của nhà hàng cũng là một yếu tố bạn nên dành sự quan tâm thích đáng. Nhà hàng có thể có nhiều phong cách thiết kế khác nhau nhưng bạn cần đảm bảo phong cách thiết kế đó sẽ mang đến không gian ẩm thực đúng như bạn mong muốn.

Bàn ghế, vật dụng trang trí cần được thiết kế hài hòa, số lượng bàn ghế nên đặt đủ dùng, không nên kê quá nhiều bàn ghế trong nhà hàng gây cảm giác chật chội, không thoải mái. Ngoài ra, màu sắc và ánh sáng cần làm tôn lên món ăn của bạn.

Ví dụ, tường màu trắng không phải là một sự lựa chọn hoàn hảo cho một cửa hàng bán bánh ngọt hoặc đồ ăn nhanh. Đây là một kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng cực kỳ quan trọng mà bạn nên ghi nhớ.

Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng
Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng

Xây dựng cơ sở vật chất và trang thiết bị

Để đạt chuẩn và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhà hàng cần được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất. Đây là một số yếu tố quan trọng bạn cần quan tâm:

Xây dựng cơ sở vật chất và trang thiết bị
Xây dựng cơ sở vật chất và trang thiết bị

Cơ sở vật chất cần có của nhà hàng

  • Khu vực đón khách: Đảm bảo có chỗ đậu xe riêng, không gian thoáng đãng, biển hiệu thu hút, và bài trí hợp lý để tạo nên ấn tượng cho nhà hàng. Nên dự trù số lượng bàn ghế và khăn trải cho phù hợp với lượng khách tối đa.
  • Khu vực phục vụ: Đây là nơi bạn sắp xếp bàn ăn, quầy thanh toán, quầy đựng đồ uống,… Đảm bảo không gian thoải mái cho khách hàng và tiện lợi cho nhân viên phục vụ.
  • Khu vực nhà bếp: Nơi này cần được thiết kế theo nguyên tắc bếp một chiều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hệ thống thoát nước, lọc dầu mỡ, khử mùi, xả khói và an toàn sử dụng gas cũng rất quan trọng. Hãy đảm bảo có đủ các thiết bị cần thiết cho nhà bếp như bếp nấu, lò nướng, máy lạnh, tủ đông, tủ mát, v.v.
  • Khu chế biến: Thiết kế khu vực chế biến thức ăn sao cho hiệu quả và thuận tiện cho nhân viên. Nên có khu vực nhận, lưu trữ nguyên liệu, khu vực sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu vực đựng rác và khu vực văn phòng.
  • Khu vực dành cho khách: Hãy thiết kế khu vực này để thu hút và tạo thu nhập cho nhà hàng. Nên tìm hiểu cách bài trí của những nhà hàng thành công và phân tích ý kiến của khách hàng. Đáp ứng các yêu cầu của khách hàng khác nhau, chẳng hạn bằng cách sử dụng bàn cho 2 người và bàn có thể di chuyển để ghép thành bàn lớn hơn.

Quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng cơ sở vật chất của nhà hàng phù hợp với mục tiêu kinh doanh và đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất. Nên quan sát thái độ của những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí và phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng cho mình.

Cách thiết kế khu vực dành cho khách trong nhà hàng phụ thuộc vào quan niệm và phong cách của bạn. Tuy nhiên, dựa trên thống kê, có thể chia khách hàng thành ba nhóm chính: nhóm 2 người, nhóm 3 người hoặc đi một mình, và nhóm từ 4 người trở lên.

Để đáp ứng nhu cầu của từng nhóm khách hàng này, một gợi ý là sử dụng bàn cho 2 người và sử dụng bàn có thể di chuyển để ghép lại thành bàn rộng hơn khi cần. Điều này sẽ giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.

Phần mềm quản lý nhà hàng

Phần mềm quản lý nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong thành công của việc kinh doanh nhà hàng. Một phần mềm tốt sẽ giúp bạn tổ chức bàn ăn cho khách hàng một cách nhanh chóng, phục vụ chuyên nghiệp và giảm thiểu sai sót trong gọi món. Ngoài ra, phần mềm quản lý nhà hàng còn cung cấp các tính năng sau:

  • Gọi món nhanh chóng: Nhân viên phục vụ có thể xem sơ đồ bàn trực quan trên thiết bị di động như điện thoại hoặc máy tính bảng để xếp bàn cho khách hàng và ghi lại yêu cầu gọi món ngay tại chỗ.
  • Đảm bảo độ chính xác của đơn hàng: Phiếu gọi món từ nhân viên order sẽ được truyền trực tiếp đến bếp hoặc quầy bar để thực hiện chế biến, giúp tránh sai sót hoặc nhầm lẫn trong việc đặt món.
  • Thanh toán chính xác và nhanh chóng: Khi nhân viên phục vụ yêu cầu thanh toán, hóa đơn sẽ tự động được chuyển đến danh sách chờ thanh toán, giúp thu ngân dễ dàng xác định bàn cần thanh toán và tính tiền cho khách hàng một cách thuận tiện.
  • Xem báo cáo kinh doanh mọi lúc, mọi nơi: Quản lý nhà hàng có thể xem các báo cáo về tình hình kinh doanh và hoạt động của nhà hàng thông qua ứng dụng, giúp họ nắm bắt được thông tin quan trọng và quản lý hiệu quả dựa trên dữ liệu thống kê.

Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng sẽ giúp bạn tăng cường hiệu suất và quản lý chuyên nghiệp hơn trong hoạt động kinh doanh nhà hàng của mình.

Xây dựng Menu ấn tượng

Dưới đây là các điểm để tạo ra một menu chất lượng khi mở nhà hàng mà bạn nên tham khảo:

Xây dựng Menu ấn tượng
Xây dựng Menu ấn tượng

Cân đối giá bán và giá thực phẩm khi mở nhà hàng

Giá bán và giá thực phẩm trong nhà hàng cần được cân nhắc và cân đối để đảm bảo lợi nhuận và cạnh tranh hiệu quả. Mặc dù không có giá cố định như trong bán lẻ, giá của món ăn phụ thuộc vào quyết định của từng chủ nhà hàng.

Tuy nhiên, việc định giá không được chỉ dựa trên cảm tính mà cần dựa trên các yếu tố khác nhau như chi phí mua nguyên vật liệu, chi phí nhân công và chi phí vận hành nhà hàng. Thông thường, giá bán sẽ cao hơn tổng giá nguyên liệu từ 30% đến 35%, bao gồm cả công nấu ăn và dịch vụ.

Khi định giá, bạn cần tránh đưa ra giá quá thấp, vì điều này sẽ ảnh hưởng đến lợi nhuận và có thể khiến bạn trở thành một đối thủ bán phá giá, dễ bị các nhà hàng khác cạnh tranh. Thay vào đó, bạn có thể tăng giá bằng cách thêm gia vị hoặc chi tiết trang trí đặc biệt để làm nổi bật món ăn và tạo giá trị cho khách hàng.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng giá bán cũng phải được đánh giá trong bối cảnh thị trường và sự cạnh tranh. Điều này có nghĩa là giá bán của bạn cần phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu và cung cấp sự đáng giá tốt cho khách hàng. Đồng thời, bạn cũng cần theo dõi và điều chỉnh giá bán dựa trên thay đổi về giá thành và sự tăng trưởng của thị trường.

Cân đối định lượng – tiết kiệm chi phí kinh doanh khi mở nhà hàng

Việc cân đối định lượng của các món ăn là rất quan trọng để tiết kiệm và tối ưu hóa chi phí kinh doanh trong nhà hàng. Nếu cung cấp quá nhiều thực phẩm, có thể dẫn đến lãng phí, trong khi cung cấp quá ít có thể gây sự không hài lòng cho khách hàng. Do đó, bạn cần ngồi lại với đầu bếp chính để xây dựng các công thức và định lượng hợp lý, giúp tiết kiệm chi phí mà vẫn tạo ra những món ăn hấp dẫn.

Quy định rõ ràng về số lượng nguyên liệu khi nhập và sử dụng là điều quan trọng để quản lý nhà hàng hiệu quả. Bạn có thể sử dụng bảng quy chiếu để ghi lại số lượng và đơn vị tính cho mỗi nguyên liệu. Đối với các loại thịt, bạn có thể tính theo cân, trong khi đối với nước sốt, phô mai nghiền, gia vị, nên sử dụng đơn vị tính như thìa hoặc ml.

Cân bằng thực đơn 

Cân bằng thực đơn là một yếu tố quan trọng trong kinh doanh nhà hàng. Trong quá trình vận hành, không phải lúc nào bạn cũng có thể chế biến được tất cả các món trong thực đơn, đặc biệt là khi đối mặt với sự biến động của thị trường và giá cả nguyên liệu.

Việc điều chỉnh giá bán theo từng thay đổi nhỏ của nguyên liệu là không khả thi và không được khách hàng chấp nhận. Do đó, cân bằng thực đơn là cần thiết để bạn có thể dự trù và lên kế hoạch thay đổi khi cần thiết.

Thực đơn phải đẹp mới thu hút khách hàng

Thực đơn là một yếu tố quan trọng trong việc thu hút khách hàng. Một thực đơn được thiết kế cẩn thận và đẹp mắt sẽ tạo được ấn tượng tốt và thu hút sự quan tâm của khách hàng.

Khi thiết kế thực đơn, cần chú ý các yếu tố sau:

  • Cấu trúc và sắp xếp: Thực đơn nên được sắp xếp một cách logic và có cấu trúc rõ ràng. Các món ăn nên được nhóm lại theo từng danh mục, đồng thời đảm bảo thứ tự hợp lý để khách hàng dễ dàng tìm kiếm và chọn lựa.
  • Trình bày và thiết kế: Thực đơn nên được trình bày một cách đẹp mắt và chuyên nghiệp. Sử dụng các hình ảnh hấp dẫn và mô tả món ăn một cách chi tiết và hấp dẫn. Màu sắc, phông chữ và bố cục nên phù hợp với phong cách của nhà hàng và tạo cảm giác thẩm mỹ cho khách hàng.
  • Ngôn ngữ và miêu tả: Sử dụng ngôn ngữ dễ hiểu và trực quan trong việc đặt tên và mô tả món ăn. Tránh sử dụng các thuật ngữ phức tạp và khó hiểu. Ngoài ra, cung cấp thông tin về thành phần chính và phụ của mỗi món ăn để khách hàng có thể hình dung và lựa chọn dễ dàng.
  • Chất lượng và ảnh hưởng: Thực đơn phản ánh chất lượng và phong cách của nhà hàng. Đảm bảo rằng các món ăn trên thực đơn thực sự có sẵn và tương xứng với những gì được quảng cáo. Một thực đơn hấp dẫn và chuyên nghiệp sẽ tạo ấn tượng tốt và tăng khả năng thu hút khách hàng.

Nhân viên chuyên nghiệp trong công việc

Các nhân viên chuyên nghiệp đóng một vai trò quan trọng trong thành công của nhà hàng. Để thu hút và tuyển dụng nhân viên chất lượng, bạn cần thực hiện các việc nghiên cứu mức lương chung trong ngành, sau đó đặt ra mức lương tối đa và tối thiểu đối với từng vị trí để việc trả lương dựa vào năng lực được linh hoạt hơn.

Nhân viên chuyên nghiệp trong công việc
Nhân viên chuyên nghiệp trong công việc

Người quản lý

Vị trí quản lý là một trong những vị trí quan trọng nhất trong nhà hàng. Tìm kiếm người quản lý có kinh nghiệm và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Họ cần có kỹ năng quản lý nhân viên và có khả năng thể hiện phong cách và cá nhân của nhà hàng. Tuyển dụng người quản lý trước khi mở cửa ít nhất 1 tháng để họ có thời gian tư vấn và chuẩn bị.

Bếp trưởng và đầu bếp

Tìm kiếm bếp trưởng giàu kinh nghiệm khi mới bắt đầu kinh doanh nhà hàng. Cân nhắc tuyển dụng 3 đầu bếp, bao gồm 2 người làm toàn thời gian và 1 người làm bán thời gian, để đảm bảo một lực lượng làm việc đủ và hiệu quả.

Người phục vụ

Nhân viên phục vụ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, vì vậy họ cần có khả năng tạo ấn tượng tích cực và làm việc hiệu quả dưới áp lực. Đào tạo nhân viên về triết lý và hình ảnh của nhà hàng để cùng nhau phấn đấu và đạt được mục tiêu chung.

Xin giấy phép kinh doanh nhà hàng

Trước khi khai trương nhà hàng, việc cuối cùng cần hoàn tất là xin giấy phép kinh doanh nhà hàng và các giấy tờ khác liên quan, chẳng hạn như giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu nhà hàng của bạn phục vụ đồ uống có cồn, như bia, rượu, thì cần có giấy phép kinh doanh riêng cho mặt hàng này.

Để đảm bảo tuân thủ các quy định của địa phương, bạn nên tìm hiểu kỹ lưỡng và hoàn thành đầy đủ các giấy tờ cần thiết. Điều này sẽ giúp bạn tránh gặp phải vấn đề pháp lý sau này. Nếu có thể, nên xem xét thành lập một công ty để bảo vệ và tách biệt rõ ràng giữa chi phí kinh doanh và tài sản cá nhân.

Xin giấy phép kinh doanh nhà hàng
Xin giấy phép kinh doanh nhà hàng

Thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm

Trước khi khởi nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng, bạn cần nắm vững các quy định về an toàn thực phẩm. Việc tuân thủ các quy định này không chỉ đảm bảo sức khỏe và an toàn cho khách hàng, mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và tuân thủ pháp luật.

Hãy đầu tư thời gian và tìm hiểu kỹ về các quy định về an toàn thực phẩm mà các cơ quan chức năng đã ban hành. Đây là một yếu tố quan trọng để bảo vệ danh tiếng của nhà hàng, vì rủi ro gây ngộ độc cho khách hàng có thể làm tổn thương uy tín của bạn và đòi hỏi chi phí lớn để điều trị cho khách hàng bị ảnh hưởng.

Thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm
Thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm

Quan tâm marketing và quảng bá nhà hàng

Khi mở nhà hàng, bạn cần chú trọng đến việc đặt tên nhà hàng sao cho thu hút, dễ nhớ và không trùng lặp với các thương hiệu khác trên thị trường. Tên nhà hàng cần phản ánh được định hướng phát triển và mang tính độc đáo của bạn.

Ngoài ra, việc lên kế hoạch và triển khai chiến lược marketing là điều không thể thiếu. Tuy nhiên, không nên bỏ qua sự quan trọng của marketing truyền miệng, vì nghiên cứu đã chứng minh rằng đây là phương pháp quảng bá tốt nhất đối với ngành kinh doanh thực phẩm.

Hãy lên kế hoạch cho sự khai trương của nhà hàng. Bạn có thể gửi thư mời khách hàng đặc biệt để họ tham dự một bữa ăn miễn phí trong ngày khai trương.

Đăng ký tên nhà hàng trên các danh sách địa điểm ẩm thực, xuất hiện trên sách hướng dẫn du lịch và quảng cáo trên các phương tiện truyền thông. Bên cạnh đó, hãy giới thiệu các món ăn đặc trưng của nhà hàng trên các tạp chí chuyên về ẩm thực. Và đừng quên, việc thiết kế website cho nhà hàng cũng là một cách tốt để tiếp cận khách hàng và quảng bá cho nhà hàng của bạn.

Quan tâm marketing và quảng bá nhà hàng
Quan tâm marketing và quảng bá nhà hàng

Bài viết là những kinh nghiệm hữu ích mà Thế giới Melamine chia sẻ đến các bạn khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh nhà hàng, hãy thực hiện một kế hoạch cẩn thận và tỉ mỉ. Chúng tôi hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã tìm được nhiều kinh nghiệm hữu ích để khởi đầu kế hoạch kinh doanh của mình. Chúc bạn thành công rực rỡ trên con đường kinh doanh nhé!