Kinh doanh nhà hàng đang được đánh giá là một ngành khá an toàn vì nhu cầu ăn uống, đặc biệt là ăn ngoài quán, ngày càng tăng. Tuy nhiên, với sự gia tăng vụn vặt của nhà hàng hiện nay, điều này đòi hỏi chúng ta phải hiểu rõ và áp dụng những nguyên tắc quan trọng sau để cạnh tranh hiệu quả khi bước vào thị trường. Hãy cùng Thế giới Melamine tìm hiểu các kinh nghiệm mở nhà hàng thành công qua bài viết này nhé!
Tìm hiểu kinh doanh nhà hàng là gì?
Trong xã hội ngày càng hiện đại và phát triển, kinh doanh nhà hàng đã trở thành một khái niệm quen thuộc. Nó đơn giản là việc cung cấp dịch vụ ẩm thực để phục vụ đa dạng nhóm khách hàng với mục tiêu tạo ra lợi nhuận.
Các đặc điểm của kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh nhà hàng có những đặc điểm riêng biệt mà cần được lưu ý:
Đặc điểm về sản phẩm kinh doanh
Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu trữ hoặc tồn kho lâu dài, mà phải được sản xuất và tiêu thụ ngay tại chỗ trong thời gian ngắn. Đầu bếp chế biến các món ăn và đưa ra phục vụ khách hàng, và trải nghiệm của khách hàng chỉ xảy ra trong quá trình sử dụng tại nhà hàng.
Đặc điểm về đối tượng phục vụ
Nhà hàng phục vụ cho một loạt đối tượng khách hàng đa dạng, mỗi đối tượng có tâm lý và nhu cầu khác nhau. Nhân viên nhà hàng cần nắm bắt tâm lý và hiểu rõ từng đối tượng khách hàng để phục vụ một cách hiệu quả và tạo sự hài lòng.
Đặc điểm về người lao động
Nhân viên phục vụ trong nhà hàng là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Mỗi người có vị trí công việc riêng biệt và không thể thay thế cho nhau. Nhân viên nhà hàng cần có kiến thức chuyên môn và thái độ phục vụ tốt để đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
Đặc điểm về môi trường phục vụ
Môi trường phục vụ trong nhà hàng phụ thuộc vào loại hình kinh doanh. Nhà hàng nhỏ thường có môi trường phục vụ thoải mái, trong khi nhà hàng lớn, sang trọng yêu cầu môi trường phục vụ chuyên nghiệp và tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt.
11 Kinh nghiệm mở nhà hàng thành công nhất 2023
Dưới đây là 11 kinh nghiệm quan trọng nhất để mở nhà hàng thành công:
Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng thích hợp
Khi mở nhà hàng, việc lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp là rất quan trọng. Có nhiều loại hình nhà hàng khác nhau để bạn lựa chọn, từ sang trọng, bình dân, thức ăn nhanh, buffet đến nhà hàng tiệc cưới. Định hình phong cách kinh doanh từ đầu và xây dựng kế hoạch chi tiết là cách để đảm bảo hướng đi đúng đắn.Ngoài các mô hình nhà hàng thông thường, bạn cũng có thể sáng tạo với những ý tưởng ăn uống độc đáo và mới lạ để thu hút và tạo ấn tượng với khách hàng.
Tuy nhiên, có một số mô hình nhà hàng phổ biến và hút khách ở Việt Nam mà bạn có thể tham khảo để tìm mô hình phù hợp.
Nghiên cứu thị trường – Xác định khách hàng mục tiêu
Để mở nhà hàng thành công, việc nghiên cứu thị trường và xác định khách hàng mục tiêu là rất quan trọng. Sau khi lựa chọn được mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp, bạn cần đặt ra các câu hỏi cụ thể và trả lời chúng:
- Quy mô nhà hàng bạn hướng đến là gì? Điều này liên quan đến kích thước và sức chứa của nhà hàng, số lượng khách hàng bạn muốn phục vụ.
- Thực đơn sẽ có những món ăn nào? Xác định các món ăn chính và phụ phù hợp với mô hình nhà hàng của bạn. Đảm bảo có sự đa dạng và chất lượng trong thực đơn.
- Nguồn thực phẩm sẽ lấy ở đâu? Tìm hiểu và thiết lập quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm đáng tin cậy. Đảm bảo nguyên liệu tươi ngon và đáp ứng yêu cầu chất lượng.
- Đối tượng khách hàng hướng đến là ai? Xây dựng chân dung khách hàng mục tiêu bằng cách phân đoạn thị trường theo độ tuổi, thu nhập, sở thích hoặc những đặc điểm đặc thù của nhà hàng (nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng chay…). Tìm hiểu đặc điểm của từng đối tượng để phục vụ một cách hiệu quả.
Để thực hiện điều này, hãy lên kế hoạch mở nhà hàng cụ thể và có mục tiêu rõ ràng. Ngoài ra, tham khảo kinh nghiệm của bạn bè hoặc những người đã từng kinh doanh nhà hàng để có những lựa chọn đúng đắn trước khi đầu tư. Ngoài ra, bạn cũng cần liệt kê danh sách các đối thủ cạnh tranh trực tiếp và gián tiếp. Điều này giúp bạn hiểu rõ nhu cầu và mức độ cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng của mình.
Mở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn?
Một yếu tố quan trọng khi mở nhà hàng là vốn đầu tư. Số vốn cần thiết sẽ phụ thuộc vào quy mô và mục tiêu của nhà hàng. Để định rõ số vốn cần thiết, bạn nên tạo một bảng dự toán chi phí mở nhà hàng. Bảng này bao gồm các chi phí như mua sắm thiết bị cho khu vực bếp, mua bàn ghế, chi phí thiết kế và trang trí. Đặc biệt, chi phí thuê mặt bằng cũng là một khoản cần đầu tư hợp lý.
Nếu bạn không có đủ vốn để mở nhà hàng, có thể xem xét vay vốn từ ngân hàng hoặc tìm kiếm đối tác đầu tư. Hiện nay, có nhiều quỹ đầu tư sẵn sàng hỗ trợ tài chính nếu bạn có một kế hoạch kinh doanh nhà hàng thuyết phục và tiềm năng. Quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng bạn có một kế hoạch tài chính rõ ràng và bảo đảm vốn đầu tư đủ để khởi đầu và duy trì hoạt động của nhà hàng trong giai đoạn đầu khi lợi nhuận có thể chưa đủ để bù đắp chi phí.
Thuê mặt bằng kinh doanh mở nhà hàng
Để thuê được mặt bằng kinh doanh phù hợp nhất, bạn nên để ý các điều sau:
Xác định khách hàng mục tiêu khi mở nhà hàng
Để chọn địa điểm thuê mặt bằng phù hợp nhất cho nhà hàng của bạn, việc xác định khách hàng mục tiêu là rất quan trọng. Nếu đối tượng chính là dân văn phòng, hãy tìm một vị trí gần các văn phòng. Nếu nhà hàng hướng đến giới trẻ, học sinh hoặc sinh viên, hãy chọn vị trí gần trường học, ký túc xá hoặc khu vui chơi.
Khi đã có khu vực định sẵn phù hợp với đối tượng khách hàng, hãy tránh mở nhà hàng ở những nơi xa lạc giữa không gian không có nhu cầu và không phù hợp với phong cách của bạn.
Vị trí thuê mặt bằng mở nhà hàng
Khi thuê mặt bằng kinh doanh mở nhà hàng, bạn cần đi khảo sát các vị trí khác nhau để chọn một vị trí phù hợp. Dạo một vòng quanh khu vực thuê sẽ giúp bạn hiểu về tình hình kinh doanh của các cửa hàng đang hoạt động gần đó. Hãy tìm hiểu về tập quán và thói quen ảnh hưởng đến nhà hàng của bạn khi hoạt động.
Vị trí thuê mặt bằng lý tưởng cho nhà hàng là nơi tập trung đông người, gần khu dân cư, khu công nghiệp và đặc biệt là nằm trên các trục đường thuận tiện giao thông cho khách hàng di chuyển.
Diện tích và không gian
Ngoài vị trí thuận lợi, nhà hàng của bạn cần có đủ ánh sáng và không gian thoáng để khách hàng cảm thấy thoải mái, đặc biệt trong những ngày nóng. Kiến trúc nội thất và trang trí trong nhà hàng cũng cần có phong cách riêng, thể hiện sự sáng tạo và gu thẩm mỹ của bạn.
Khi lựa chọn mặt bằng, hãy xem xét các yêu cầu cần thiết như chỗ đậu xe phù hợp với số lượng khách dự kiến, hệ thống thoát nước, lối thoát hiểm và tiếp tế hàng hóa cho khu vực bếp. Hãy đặc biệt chú trọng đến mặt sau nhà hàng để phục vụ nhu cầu hậu cần nhà bếp.
Chi phí thuê mặt bằng
Khi đã tìm được địa điểm thuê mặt bằng cho nhà hàng, hãy lưu ý đến chi phí thuê. Xác định số tiền bạn có thể đầu tư cho mặt bằng sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và nỗ lực trong việc tìm kiếm. Hãy nhớ rằng vị trí đẹp giữa phố lớn sẽ có chi phí cao hơn.
Tạo mối quan hệ với chủ thuê
Đồng thời, cũng hãy xem xét mối quan hệ với chủ sở hữu để đảm bảo quan hệ thuận lợi trong quá trình thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng. Tốt nhất là bạn hãy chọn chủ nhà đang có công việc ổn định và không có khả năng cạnh tranh với mình. Giữ mối quan hệ tốt với chủ thuê mặt bằng kinh doanh
Hợp đồng thuê mặt bằng khi mở nhà hàng
Về hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng, bạn hãy bắt đầu với hợp đồng thuê 1 năm hoặc nhiều nhất là 2 năm.
Hợp đồng phải càng cụ thể càng tốt. Cụ thể là họ cho bạn bao nhiêu thời gian mượn để sửa chữa, giá thuê bao lâu thì không tăng nữa, nếu đòi nhà thì có những thiệt hại nào phải đền bù ( chi phí sửa chữa và thiệt hại về doanh thu ước tính nếu bị lấy lại mặt bằng trong quãng thời gian vi phạm ).
Bạn cũng nên có những ràng buộc chủ nhà phải hỗ trợ cho mình các thủ tục phát sinh với phường, hoặc công ty điện nước…. nhỡ có sự cố thì họ cũng phải có trách nhiệm xử lý vấn đề với mình cho nhanh. Xem xét kỹ lưỡng trước khi ký hợp đồng thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng
Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng
Khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng bạn cần xác định trước phong cách và tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng để chọn lựa không gian, mua sắm nội thất, vận dụng phù hợp.
Không gian nội thất của nhà hàng cũng là một yếu tố bạn nên dành sự quan tâm thích đáng. Nhà hàng có thể có nhiều phong cách thiết kế khác nhau nhưng bạn cần đảm bảo phong cách thiết kế đó sẽ mang đến không gian ẩm thực đúng như bạn mong muốn.
Bàn ghế, vật dụng trang trí cần được thiết kế hài hòa, số lượng bàn ghế nên đặt đủ dùng, không nên kê quá nhiều bàn ghế trong nhà hàng gây cảm giác chật chội, không thoải mái. Ngoài ra, màu sắc và ánh sáng cần làm tôn lên món ăn của bạn.
Ví dụ, tường màu trắng không phải là một sự lựa chọn hoàn hảo cho một cửa hàng bán bánh ngọt hoặc đồ ăn nhanh. Đây là một kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng cực kỳ quan trọng mà bạn nên ghi nhớ.
Xây dựng cơ sở vật chất và trang thiết bị
Để đạt chuẩn và đáp ứng nhu cầu của khách hàng, nhà hàng cần được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất. Đây là một số yếu tố quan trọng bạn cần quan tâm:
Cơ sở vật chất cần có của nhà hàng
- Khu vực đón khách: Đảm bảo có chỗ đậu xe riêng, không gian thoáng đãng, biển hiệu thu hút, và bài trí hợp lý để tạo nên ấn tượng cho nhà hàng. Nên dự trù số lượng bàn ghế và khăn trải cho phù hợp với lượng khách tối đa.
- Khu vực phục vụ: Đây là nơi bạn sắp xếp bàn ăn, quầy thanh toán, quầy đựng đồ uống,… Đảm bảo không gian thoải mái cho khách hàng và tiện lợi cho nhân viên phục vụ.
- Khu vực nhà bếp: Nơi này cần được thiết kế theo nguyên tắc bếp một chiều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Hệ thống thoát nước, lọc dầu mỡ, khử mùi, xả khói và an toàn sử dụng gas cũng rất quan trọng. Hãy đảm bảo có đủ các thiết bị cần thiết cho nhà bếp như bếp nấu, lò nướng, máy lạnh, tủ đông, tủ mát, v.v.
- Khu chế biến: Thiết kế khu vực chế biến thức ăn sao cho hiệu quả và thuận tiện cho nhân viên. Nên có khu vực nhận, lưu trữ nguyên liệu, khu vực sơ chế, nấu, rửa chén bát, khu vực đựng rác và khu vực văn phòng.
- Khu vực dành cho khách: Hãy thiết kế khu vực này để thu hút và tạo thu nhập cho nhà hàng. Nên tìm hiểu cách bài trí của những nhà hàng thành công và phân tích ý kiến của khách hàng. Đáp ứng các yêu cầu của khách hàng khác nhau, chẳng hạn bằng cách sử dụng bàn cho 2 người và bàn có thể di chuyển để ghép thành bàn lớn hơn.
Quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng cơ sở vật chất của nhà hàng phù hợp với mục tiêu kinh doanh và đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách tốt nhất. Nên quan sát thái độ của những khách hàng tới ăn, họ phản ứng ra sao với những cách bài trí và phân tích những cái hay và dở để rút kinh nghiệm kinh doanh nhà hàng cho mình.
Cách thiết kế khu vực dành cho khách trong nhà hàng phụ thuộc vào quan niệm và phong cách của bạn. Tuy nhiên, dựa trên thống kê, có thể chia khách hàng thành ba nhóm chính: nhóm 2 người, nhóm 3 người hoặc đi một mình, và nhóm từ 4 người trở lên.
Để đáp ứng nhu cầu của từng nhóm khách hàng này, một gợi ý là sử dụng bàn cho 2 người và sử dụng bàn có thể di chuyển để ghép lại thành bàn rộng hơn khi cần. Điều này sẽ giúp bạn linh hoạt hơn trong việc phục vụ từng nhóm khách hàng khác nhau.
Phần mềm quản lý nhà hàng
Phần mềm quản lý nhà hàng đóng một vai trò quan trọng trong thành công của việc kinh doanh nhà hàng. Một phần mềm tốt sẽ giúp bạn tổ chức bàn ăn cho khách hàng một cách nhanh chóng, phục vụ chuyên nghiệp và giảm thiểu sai sót trong gọi món. Ngoài ra, phần mềm quản lý nhà hàng còn cung cấp các tính năng sau:
- Gọi món nhanh chóng: Nhân viên phục vụ có thể xem sơ đồ bàn trực quan trên thiết bị di động như điện thoại hoặc máy tính bảng để xếp bàn cho khách hàng và ghi lại yêu cầu gọi món ngay tại chỗ.
- Đảm bảo độ chính xác của đơn hàng: Phiếu gọi món từ nhân viên order sẽ được truyền trực tiếp đến bếp hoặc quầy bar để thực hiện chế biến, giúp tránh sai sót hoặc nhầm lẫn trong việc đặt món.
- Thanh toán chính xác và nhanh chóng: Khi nhân viên phục vụ yêu cầu thanh toán, hóa đơn sẽ tự động được chuyển đến danh sách chờ thanh toán, giúp thu ngân dễ dàng xác định bàn cần thanh toán và tính tiền cho khách hàng một cách thuận tiện.
- Xem báo cáo kinh doanh mọi lúc, mọi nơi: Quản lý nhà hàng có thể xem các báo cáo về tình hình kinh doanh và hoạt động của nhà hàng thông qua ứng dụng, giúp họ nắm bắt được thông tin quan trọng và quản lý hiệu quả dựa trên dữ liệu thống kê.
Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng sẽ giúp bạn tăng cường hiệu suất và quản lý chuyên nghiệp hơn trong hoạt động kinh doanh nhà hàng của mình.
