Bạn đang kinh doanh một quán cafe, quán ăn quy mô nhỏ hoặc vừa, việc tính toán lợi nhuận là rất quan trọng để giúp bạn đưa ra các quyết định kinh doanh hiệu quả. Trong bài viết này, Thế giới Melamine sẽ cung cấp cho bạn cách tính lợi nhuận quán cafe quy mô vừa, nhỏ nhanh và chính xác hiện nay để bạn tham khảo áp dụng cho việc kinh doanh của mình nhé!
Cách tính lãi/lỗ trong kinh doanh quán cafe
Lợi nhuận của quán cafe được tính bằng công thức:
Số tiền lãi/lỗ = Doanh thu – Các khoản chi phí
Trong đó, doanh thu là tổng số tiền mà quán cafe đã thu được từ việc bán các sản phẩm và dịch vụ trong một khoảng thời gian nhất định.
Để tính doanh thu bán hàng, có hai cách như sau:
- Đối với hoạt động bán sản phẩm: Doanh thu = giá bán x số lượng sản phẩm
- Đối với hoạt động cung cấp dịch vụ: Doanh thu = số lượng khách hàng x giá dịch vụ
Dựa vào công thức tính lãi/lỗ, bạn có thể phát hiện ra những vấn đề còn tồn đọng và tìm ra cách khắc phục, điều chỉnh hoạt động tài chính để phát triển kinh doanh.
Công cụ hỗ trợ tính toán doanh thu, lợi nhuận quán cafe
Để đảm bảo ghi nhận doanh thu chính xác trong ngành nhà hàng và quán café, việc sử dụng phần mềm quản lý bán hàng là một điều không thể thiếu. Phần mềm này cho phép thu thập dữ liệu từ hóa đơn, nhưng quản trị kinh doanh cũng cần thực hiện việc so sánh doanh thu được ghi nhận trên phần mềm với số tiền thực tế như tiền mặt hoặc tiền trong tài khoản ngân hàng.
Quan điểm quan trọng khi xác định doanh thu trong kinh doanh là khả năng phân biệt doanh thu thực và số tiền phải nộp thuế, vì giá sản phẩm được bán ra thường đã bao gồm thuế VAT. Nếu không trừ đi khoản thuế VAT khỏi số tiền thu được từ từng sản phẩm, thì con số doanh thu sẽ không phản ánh chính xác giá trị thực tế mà nhà hàng hoặc quán cafe tạo ra. Đồng thời, việc theo dõi doanh thu từ cả các nguồn offline và online cũng cần được thực hiện một cách nghiêm ngặt.
Khi kiểm tra doanh thu từ các nền tảng online như GrabFood, Shopee Food, Baemin, cần chú ý đến việc tính toán phần chiết khấu hoa hồng cho các bên thứ ba. Điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến lợi nhuận cuối cùng của doanh nghiệp. Để đảm bảo tính chính xác trong việc ghi nhận và quản lý doanh thu, quản lý kinh doanh cần thực hiện việc theo dõi và đối soát mọi giao dịch và nguồn thu vào một cách cẩn thận.
Kết quả lãi lỗ trong cách tính lợi nhuận quán cafe
Kết quả lãi lỗ trong kinh doanh nhà hàng hoặc quán cafe là một chỉ số quan trọng để đánh giá hiệu suất kinh doanh:
Lãi lỗ (Lợi nhuận âm)
Nếu lãi lỗ, điều này chỉ ra rằng kinh doanh đang gặp khó khăn và gánh chịu sự thất bại. Trong tình huống này, chủ kinh doanh cần xem xét cẩn thận cả phần thu và phần chi. Cần xem xét việc cắt giảm những khoản chi không cần thiết, tối ưu hóa hoạt động để tăng doanh thu. Lãi lỗ không phải là tình trạng ổn định, và nó yêu cầu sự can thiệp kịp thời để đảo ngược tình hình.
Lãi hòa vốn (Lợi nhuận bằng 0)
Nếu lãi hòa vốn, tức là lợi nhuận không dương cũng không âm, điều này có thể cho thấy rằng kinh doanh đang duy trì tình trạng cân đối giữa thu và chi. Tuy nhiên, nếu tình trạng này kéo dài mà không có sự phát triển, đó có thể là dấu hiệu của một vấn đề lớn hơn trong quản lý thu chi hoặc trong mô hình kinh doanh. Cần xem xét và điều chỉnh để tối ưu hóa hiệu suất.
Lãi (Lợi nhuận dương)
Nếu có lãi nhuận dương, đó là dấu hiệu tích cực cho thấy kinh doanh đang chạy ổn định và hiệu suất làm việc tốt. Tuy nhiên, không nên tự mãn. Chủ kinh doanh cần xem xét số liệu kỹ lưỡng để tìm cách tiếp tục phát triển và nâng cao lợi nhuận trong tương lai.
Kết quả lãi lỗ hoặc lãi hòa vốn đều là cơ hội để chủ kinh doanh đánh giá lại hoạt động kinh doanh và thực hiện điều chỉnh cần thiết để đảm bảo bền vững và phát triển trong thời gian tới.
Các khoản chi phí khi vận hành quán cafe
Quản lý chi phí trong kinh doanh dịch vụ ẩm thực thường không đơn giản và có sự phức tạp. Chủ kinh doanh phải đối mặt với hàng loạt các khoản chi tiêu, từ những khoản lớn đến những khoản nhỏ, và việc không kiểm soát chặt chẽ có thể dẫn đến mất mát lớn.
Thông thường, trong ngành nhà hàng và quán café, có một số khoản chi phí quan trọng sau:
Chi phí nguyên vật liệu
Mỗi loại hình kinh doanh sẽ có định mức chi phí nguyên vật liệu khác nhau. Để đảm bảo tính chính xác của chi phí này, chủ kinh doanh cần phải liệt kê chi tiết và đầy đủ các hạng mục nguyên vật liệu cấu thành nên tất cả các món ăn và đồ uống của họ.
Chi phí hàng tháng
Trong quá trình vận hành, có các chi phí hàng tháng đã biết trước như tiền lương cho nhân viên, tiền điện nước, tiền quảng cáo và tiếp thị. Tuy nhiên, kinh doanh cũng có thể phát sinh các khoản chi phí mới như tiền sửa chữa thiết bị, mua sắm vật dụng trang trí cho các dịp đặc biệt, hoặc tiền in áo đồng phục cho nhân viên. Tất cả các khoản này cần được ghi nhận chi tiết để tránh mất mát không cần thiết.
Chi phí phân bổ hàng tháng
Đối với những khoản có giá trị lớn và thời gian sử dụng kéo dài, chủ kinh doanh nên phân bổ chi phí này qua nhiều tháng. Ví dụ, tiền thuê mặt bằng hàng tháng hoặc giá trị phần mềm quản lý bán hàng có thời hạn sử dụng dài hạn. Nếu không thực hiện phân bổ đúng cách, có thể dẫn đến sự méo mó trong tính toán lợi nhuận hàng tháng.
Một sai lầm phổ biến của nhiều chủ kinh doanh là ghi nhận tất cả các khoản chi phí lớn vào tháng đó, dẫn đến việc tính toán lợi nhuận theo tháng không còn chính xác. Việc này có thể tạo ra biểu đồ lợi nhuận đột ngột tăng hoặc giảm và không phản ánh đúng tình hình kinh doanh thực tế. Điều quan trọng là phải thực hiện việc quản lý chi phí một cách cẩn thận và đúng cách để có cái nhìn tổng quan về hiệu suất kinh doanh của nhà hàng hoặc quán café.
Một số loại chi phí thường được phân bổ hàng tháng là tiền thuê mặt bằng, tiền mua máy móc thiết bị, tiền mua sắm nội thất, tiền mua gói cước mạng internet… Các khoản chi tiêu được phân bổ hợp lý giúp chủ kinh doanh nhận định đúng thực tế chi phí vận hành kinh doanh mỗi tháng.
Các chỉ số tài chính quan trọng khi tính lợi nhuận quán cafe
Dưới đây là 13 chỉ số tài chính quan trọng mà chủ quán cần theo dõi trong hoạt động kinh doanh nhà hàng hoặc quán cafe:
- Giá vốn hàng bán (Cost of Goods Sold – COGS): Chỉ số này biểu thị tổng chi phí cần thiết để sản xuất một món ăn hoặc đồ uống trong thực đơn của quán. Quản lý giá vốn hàng bán giúp đánh giá hiệu quả và điều chỉnh giá sản phẩm khi chi phí nguyên liệu thay đổi.
- Giá cost (Food cost/Drink cost): Là giá bán của từng món ăn hoặc đồ uống trong thực đơn. Giúp quản lý chi phí mua nguyên vật liệu và định giá sản phẩm phù hợp với thị trường.
- Tỷ lệ chi phí lao động (Labor Cost Percentage): Chỉ số này thể hiện tỷ lệ chi phí lao động so với tổng doanh thu, bao gồm lương cho nhân viên và quản lý.
- Chi phí gốc (Prime Cost): Là tổng hợp chi phí lao động và giá vốn hàng bán, ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình kinh doanh của quán.
- Điểm hòa vốn (Break-even Point): Xác định mức doanh thu cần đạt để thu hồi vốn bỏ ra ban đầu. Quản lý tối ưu hoá kế hoạch kinh doanh.
- Lợi nhuận gộp (Gross Profit): Số tiền còn lại sau khi trừ giá vốn hàng bán từ tổng doanh thu.
- Hệ số vòng quay hàng tồn kho (Inventory Turnover): Đo lường số lần hàng tồn kho bị bán hoặc thay thế trong một khoảng thời gian nhất định.
- Biên lợi nhuận ròng (Net Profit Margin): Tỷ lệ lợi nhuận ròng so với tổng doanh thu, cho biết hiệu suất lợi nhuận của quán.
- Độ phủ trung bình (Average Cover): Doanh thu trung bình mà một khách hàng đã chi trả khi đến quán.
- Hệ số quay vòng bàn (Table Turnover Ratio): Biểu thị số lần bàn được dọn sạch để phục vụ khách mới trong một khoảng thời gian.
- Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc (Employee Turnover Ratio): Thể hiện môi trường làm việc và khả năng giữ chân nhân viên.
- Chi phí cho khách hàng mới (Customer Acquisition Cost): Số tiền dùng để thu hút một khách hàng mới.
- Tỷ lệ giữ chân khách hàng (Customer Retention Rate): Đo lường mức độ trung thành của khách hàng và hiệu suất chương trình chăm sóc khách hàng.
Những chỉ số tài chính này giúp chủ quán đánh giá hiệu suất kinh doanh, quản lý chi phí và tối ưu hóa hoạt động để đảm bảo lợi nhuận và sự bền vững của quán.
Qua bài viết này, chúng ta đã biết được công thức tính lợi nhuận quán cafe và các khoản chi phí thường gặp trong quá trình kinh doanh. Để tối ưu hóa lợi nhuận, chủ kinh doanh cần sử dụng các phần mềm quản lý để giúp quản lý dễ dàng và chính xác hơn. Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình kinh doanh quán cafe. Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của chúng tôi. Nếu bạn cần thêm thông tin hay có câu hỏi gì, hãy để lại comment phía dưới và Thế giới Melamine sẽ giúp bạn trả lời nhé.
