6 Bước quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp và những lưu ý cần biết

Quy trình phục vụ nhà hàng đóng vai trò quan trọng khi kinh doanh nhà hàng. Để đảm bảo rằng khách hàng được phục vụ tốt nhất và có trải nghiệm ấn tượng tại nhà hàng, nhân viên phục vụ bàn cần phải hiểu rõ quy trình phục vụ . Trong bài viết này, Thế giới Melamine sẽ chia sẻ đến các bạn 6 Bước quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp và những lưu ý cần biết nhằm giúp nhà hàng nổi bật giữa thị trường cạnh tranh đầy thách thức. 

Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?

Quy trình phục vụ tại nhà hàng là một chuỗi các hoạt động theo trình tự, được thực hiện bởi nhân viên để đảm bảo khách hàng có trải nghiệm tốt nhất về chất lượng dịch vụ và món ăn. Không quan trọng kích thước của nhà hàng, quy trình này là cơ sở để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng. Tuy nhiên, quy trình có thể thay đổi dựa trên quy mô và chiến lược kinh doanh của mỗi nhà hàng, có thể điều chỉnh hoặc bổ sung thêm bước theo cách riêng của họ.

Chi tiết các bước của quy trình phục vụ nhà hàng chuẩn

Quy trình phục vụ tại nhà hàng bao gồm một loạt các bước được thực hiện để đảm bảo khách hàng có trải nghiệm tốt nhất. Dưới đây là mô tả chi tiết của quy trình này:

Tiếp nhận và chào đón khách (nhân viên đón tiếp phụ trách)

Tiếp đón và chào đón khách:

• Nhân viên tiếp đón chịu trách nhiệm chào đón khách hàng.
• Họ giao tiếp bằng mắt khi khách ở khoảng cách xa khoảng 10m.
• Khi khách đến gần tầm 1 – 2m, nhân viên tự động chào đón theo tiêu chuẩn.
• Nhân viên hỏi thông tin đặt bàn và xác định chủ tiệc.
• Sau đó, họ kiểm tra sổ thông tin đặt bàn và xác định tình trạng của bàn, bổ sung bàn và ghế nếu cần.
• Khách được dẫn vào bàn, mời ngồi và chuẩn bị mọi điều kiện cho khách.

Phục vụ khách đã đặt bàn:

• Nhân viên phục vụ tiếp tục quy trình sau khi khách đã đặt bàn.
• Họ kiểm tra sổ thông tin đặt bàn và xác định tình trạng bàn.
• Dẫn khách vào bàn, mời khách ngồi và trải khăn ăn.
• Sau đó, họ chuyển giao cho nhân viên phục vụ để tiếp tục phục vụ khách hàng.

  

Phục vụ khách chưa đặt bàn:

• Nhân viên phục vụ cũng giao tiếp bằng mắt với khách ở khoảng cách xa khoảng 10m.
• Khi khách đến gần tầm 1 – 2m, họ chào đón theo tiêu chuẩn và hỏi thông tin đặt bàn.
• Sau đó, họ kiểm tra sơ đồ bàn, xác định bàn trống và thông báo cho khách hoặc đề nghị khách chờ để chuẩn bị.
• Tiếp theo, khách được dẫn vào bàn, mời ngồi và trải khăn ăn.
• Nhân viên phục vụ sau đó chuyển giao cho nhân viên phục vụ để tiếp tục quy trình phục vụ.

Trình thực đơn đến khách

• Nhân viên phục vụ chuẩn bị thực đơn và kiểm tra thông tin về các món đặc biệt trong ngày và các món không phục vụ trong ngày.
• Cần xác định nếu có khách có dị ứng với thức ăn hoặc nước uống nào.
• Nhân viên mở thực đơn và giới thiệu món ăn và nước uống cho khách, đồng thời thông báo các lưu ý đặc biệt trong thực đơn.
• Sau đó, họ rời bàn để khách trao đổi và lựa chọn món, sau đó tiếp nhận và chuyển yêu cầu gọi món.

  

Tiếp nhận và chuyển yêu cầu gọi món

• Nhân viên phục vụ chuẩn bị captain order và các dụng cụ cần thiết.
• Họ ghi nhận yêu cầu gọi món của khách và tư vấn món nếu cần.
• Sau khi xác nhận lại yêu cầu gọi món, họ cảm ơn khách và thông báo thời gian dự kiến phục vụ.
• Sau khi lấy lại thực đơn từ khách, họ gửi lời chào khách trước khi rời bàn và ghi nhớ yêu cầu gọi món của khách.

  

Phục vụ thức uống

• Nhân viên phục vụ kiểm tra lại yêu cầu gọi món của từng khách.
• Họ chuẩn bị và kiểm tra thức uống tại quầy bar.
• Khi phục vụ, họ bê món ra bàn, xin phép và thông báo món thức uống của từng khách.
• Họ phục vụ món theo đúng vị trí, thứ tự ưu tiên và yêu cầu của khách.
• Nhân viên mời khách dùng và gửi lời chào trước khi rời bàn.

  

Phục vụ và thu dọn món ăn (theo hình thức silver service)

Dưới đây là mô tả quy trình phục vụ khách hàng bằng hình thức “silver service” tại nhà hàng:

Chuẩn bị và phục vụ món ăn:

• Nhân viên kiểm tra lại món ăn của khách hàng.
• Chuẩn bị các dụng cụ phục vụ và đĩa nóng để giữ ấm thức ăn.
• Nhân viên xin phép đặt đĩa món chính trước khi bắt đầu phục vụ.
• Món ăn được trình cho chủ tiệc hoặc khách hàng để xem trước khi phục vụ.
• Sau khi được xác nhận, nhân viên xin phép và bắt đầu chuyển thức ăn từ đĩa lớn sang đĩa ăn của khách.
• Mời khách dùng món và chúc ngon miệng trước khi rời bàn.

  

Chăm sóc khách trong lúc dùng món:

• Nhân viên kiểm tra và theo dõi việc chuẩn bị các món tiếp theo.
• Đảm bảo nước uống luôn được bổ sung và rượu được rót khi cần.
• Nhân viên hỏi thăm sự hài lòng của khách về món ăn và dịch vụ.

Thu dọn món ăn và bàn ăn:

• Nhân viên quan sát khi khách đã hoàn thành bữa ăn, thu dọn đĩa thức ăn thừa và các dụng cụ đã sử dụng.
• Tất cả đồ dùng trên bàn ăn đã qua sử dụng được thu dọn đi.
• Bàn ăn được sắp xếp lại và bổ sung các dụng cụ cần thiết nếu cần.

Thanh toán và tiễn khách ra về

Thanh toán:

• Nhân viên chuẩn bị thanh toán bằng tổng hợp các gọi món từ các captain order.
• Họ kiểm tra phiếu thanh toán với thu ngân và thông tin khách hàng.
• Nhân viên xác nhận hình thức thanh toán với chủ tiệc hoặc người yêu cầu thanh toán.
• Họ chuẩn bị phiếu thanh toán và xin phép trình cho khách.
• Sau khi thanh toán hoàn tất, nhân viên cảm ơn và hỏi thăm cảm nhận của khách về bữa ăn và dịch vụ.
• Tiếp nhận ý kiến đóng góp và xử lý phù hợp.

  

Tiễn khách:

• Nhân viên rời bàn và để khách lưu lại chỗ ngồi nếu cần.
• Họ chủ động hỗ trợ khi khách muốn rời bàn bằng cách kéo ghế và kiểm tra tư trang của khách.
• Nhân viên hướng dẫn khách ra cửa, chào tạm biệt và hẹn gặp lại.

Dọn dẹp kết thúc quy trình:

• Cuối cùng, nhân viên tiến hành dọn dẹp bàn và sắp xếp lại mọi thứ để chuẩn bị cho khách hàng tiếp theo.

Một số lưu ý trong quy trình phục vụ nhà hàng, quán ăn

Dưới đây là một số điểm quan trọng cần lưu ý trong quy trình phục vụ khách tại nhà hàng:

• Dẫn khách về bàn một cách chuyên nghiệp: Khi dẫn khách đến bàn, nhân viên cần giữ khoảng cách tôn trọng khoảng 1 cánh tay, và bàn tay nên được đặt kín khi hướng dẫn khách.
• Ưu tiên phục vụ đúng đối tượng: Hiểu rõ đối tượng khách hàng và ưu tiên phục vụ dựa trên tình huống cụ thể. Ví dụ, trong tiệc gia đình, nên ưu tiên phục vụ trẻ em, người cao tuổi, và phụ nữ. Trong tiệc công ty, nên tập trung vào người có chức vụ cao.
• Tránh xâm phạm vào không gian cá nhân của khách: Khi trải khăn ăn, nhân viên nên tránh đưa khuỷu tay hoặc bất kỳ vật thể nào vào khu vực mặt của khách hàng.
• Nắm vững thông tin về các chương trình ưu đãi: Luôn nắm rõ các chương trình ưu đãi và khuyến mãi đang được áp dụng tại nhà hàng để có thể tư vấn đúng cho khách hàng. Điều này giúp khách hàng cảm thấy hài lòng và tin tưởng hơn.
• Luôn quan sát và nhạy bén: Nhân viên phục vụ cần luôn chú ý quan sát khách hàng để nhận biết ngay khi họ có nhu cầu hoặc muốn đặt thêm đồ uống. Điều này giúp cung cấp dịch vụ nhanh chóng và chuyên nghiệp.

  

Những lưu ý này giúp tạo ra trải nghiệm dịch vụ tốt và thoải mái cho khách hàng tại nhà hàng, tạo ra một môi trường phục vụ chuyên nghiệp, tạo niềm tin và sự hài lòng cho khách hàng, và giúp duy trì danh tiếng tích cực của nhà hàng hoặc quán ăn, điều này có thể dẫn đến sự tăng trưởng và thành công trong kinh doanh.

Bên cạnh quy trình phục vụ nhà hàng theo tiêu chuẩn của một nhân viên phục vụ bàn chuyên nghiệp, cũng cần nhớ rằng mỗi nhà hàng có thể có sự điều chỉnh riêng dựa trên phong cách và đặc điểm riêng của họ. Trong bài viết này, chúng ta đã thảo luận về 6 Bước quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp và những lưu ý cần biết, hy vọng sẽ giúp mọi người thu hút và giữ chân khách hàng, thúc đẩy sự phát triển bền vững cho nhà hàng của bạn.