Khả năng quản lý một nhà hàng là kỹ năng thiết yếu mà chủ quán cần sở hữu để triển khai hoạt động kinh doanh nhà hàng một cách hiệu quả. Để đảm bảo sự trôi chảy trong quá trình vận hành, việc thiết lập các quy định và nội quy cùng việc áp dụng biện pháp khen thưởng và xử phạt có logic là rất quan trọng để khuyến khích nhân viên tuân thủ nghiêm chỉnh. Khi các thành viên nhân viên thể hiện sự cam kết đối với nhiệm vụ của mình và mang thái độ phục vụ nhiệt tình, điều này sẽ tạo ra sự hài lòng liên tục từ phía khách hàng khi họ đến thưởng thức dịch vụ tại nhà hàng. Trong bài viết này, Thế giới Melamine sẽ chia sẻ đến các bạn các mẫu nội quy nhà hàng và quán ăn dành cho nhân viên mà đã tiếp thu và áp dụng thành công nhé!
Nội quy nhà hàng là gì?
Nội quy dành cho nhân viên trong lĩnh vực nhà hàng và dịch vụ ăn uống định rõ những hành vi mà nhân viên nên tuân thủ và những hành vi không nên thực hiện trong suốt thời gian làm việc. Cùng với nội quy này thường đi kèm cơ chế rõ ràng về khen thưởng và xử phạt, nhằm khuyến khích nhân viên nỗ lực và duy trì kỷ luật trong quá trình làm việc. Điều này đảm bảo rằng môi trường làm việc luôn được duy trì một cách chuyên nghiệp và có kỷ luật.
Nội quy nhà hàng cho nhân viên có vai trò gì?
Việc xây dựng nội quy nhà hàng cho đội ngũ nhân viên trong ngành nhà hàng là một phần quan trọng của vai trò quản lý. Dưới đây là một số ưu điểm của việc thiết lập nội quy nhà hàng:
Quản lý nhân sự hiệu quả
Nội quy cung cấp khung chuẩn mực cho quản lý nhân sự và giúp họ hướng dẫn nhân viên một cách rõ ràng. Đồng thời, nó cũng giúp các bộ phận liên kết với nhau hơn trong quá trình làm việc, đều hướng tới mục tiêu chung.
Nâng cao chất lượng dịch vụ
Nội quy nhà hàng giúp thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng và góp phần mang đến trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng về chất lượng dịch vụ từ mọi khía cạnh như phục vụ, chế biến thực phẩm, thu ngân. Các bộ phận sẽ làm việc một cách cùng hướng, giúp giảm thiểu sai sót và nhầm lẫn.
Khuyến khích phát triển cá nhân
Nội quy chi tiết giúp nhân viên hiểu rõ nhiệm vụ và quyền lợi của họ trong từng vị trí. Bằng cách hoàn thành công việc một cách xuất sắc, nhân viên có thể nhận được lương và thưởng xứng đáng hoặc được ghi nhận trong các cuộc họp của nhà hàng. Điều này thúc đẩy tinh thần làm việc, trách nhiệm của từng cá nhân.
Tuân thủ pháp luật
Nội quy nhà hàng được xây dựng dựa trên cơ sở của luật pháp. Điều này giúp chủ nhà hàng hoặc quán ăn có khả năng quản lý nhân viên một cách hiệu quả, đồng thời đảm bảo rằng hành vi của nhân viên không vi phạm luật pháp.
Mẫu nội quy nhà hàng, quán ăn thường có những nội dung gì?
Tùy thuộc vào từng nhà hàng hoặc quán ăn, việc xây dựng và thực thi một bản nội quy riêng dựa trên tiêu chuẩn của mình là cần thiết để phù hợp với hoàn cảnh kinh doanh cụ thể. Mỗi bản nội quy cho quán ăn hay nhà hàng thường chứa những hướng dẫn chung sau:
Quản lý thời gian làm việc và nghỉ ngơi
- Xác định thời gian làm việc
- Quy định nghỉ ngơi trong ngày lễ
- Hướng dẫn về nghỉ ốm và nghỉ có việc riêng
- Chính sách nghỉ có phép
- Định rõ thời gian ăn theo ca làm việc của nhân viên
Duy trì trật tự trong nhà hàng
- Quy trình ghi chấm công cho nhân viên
- Điều chỉnh về đồng phục, tạo hình và thái độ của nhân viên
- Hướng dẫn việc sử dụng điện thoại trong giờ làm việc
- Quy định về việc quản lý vật dụng bị thất lạc và phương pháp tìm kiếm chúng
- Hướng dẫn xử lý phản ánh từ khách hàng và ý kiến đóng góp
- Bảo vệ tài sản và bí mật kinh doanh của nhà hàng
Bảo đảm an toàn lao động trong nhà hàng
- Chi tiết về an toàn phòng cháy và chữa cháy
- Hướng dẫn về quy định an toàn lao động
- Quy trình xử lý vi phạm kỷ luật
- Rõ ràng về trách nhiệm của nhân viên đối với tài sản
Các nội dung chính trong nội quy nhà hàng
Mẫu quy định nội quy cho nhân viên phục vụ tại quán ăn đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành môi trường làm việc chuyên nghiệp và giúp quản lý nhân viên một cách hiệu quả. Dưới đây là một số điểm quan trọng cần được bao gồm trong nội quy nhà hàng, quán ăn:
Quy định chung
Thời gian làm việc:
- Thời gian làm việc của nhân viên quán ăn sẽ được sắp xếp bởi quản lý tùy theo tình hình công việc.
- Nhân viên làm full-time sẽ hoạt động theo ca, mỗi ca kéo dài 8 tiếng và được xếp lịch nghỉ theo tuần.
- Nhân viên part-time cũng tuân theo ca làm việc, mỗi ca thường có thời gian từ 4 đến 5 tiếng/ngày, tương đương 25 đến 30 giờ/tuần.
Ghi chú công:
- Hằng ngày, nhân viên quán ăn cần xuất hiện trước ít nhất 5 phút trước ca làm việc để thực hiện ghi chú công (sử dụng hệ thống đọc vân tay) tại bảng chấm công của quán. Thủ tục này cũng được thực hiện khi kết thúc ca làm.
- Trường hợp quán không sử dụng hình thức ghi chú công bằng vân tay, quản lý hoặc người giám sát sẽ thực hiện ghi chú công thay cho nhân viên. Dữ liệu ghi chú công sẽ giúp quản lý và kế toán tính lương cho nhân viên cũng như thực hiện các biện pháp kỷ luật trong trường hợp vi phạm.
- Cấm tự ghi chú công hoặc thay mặt người khác. Vi phạm sẽ bị xử lý nghiêm.
- Riêng đối với nhân viên thu ngân, cần thực hiện bổ sung việc mở và kết ca trên phần mềm quản lý của quán để kiểm soát tiền mặt đầu ca, luồng tiền trong ca và quản lý đơn hàng cũng như nguyên liệu trong ca làm việc.
Quy định về nghỉ phép:
Trong trường hợp nghỉ ốm, nhân viên cần thông báo cho người quản lý sớm để nhà hàng, quán ăn có thể sắp xếp nhân sự thay thế kịp thời.
Mỗi nhân viên được phép nghỉ 1 ngày/tuần hoặc 4 ngày/tháng theo lịch đăng ký hoặc sắp xếp theo chỉ định từ quản lý/giám sát. Trong thời gian nghỉ, nhân viên vẫn được hưởng lương theo chế độ.
Thời gian nghỉ trưa và bữa ăn:
Mọi nhân viên phục vụ tại nhà hàng, quán ăn được nghỉ và ăn trưa trong khoảng 30 phút mỗi ca làm.
Thời gian và lịch ăn hàng ngày sẽ do quản lý của từng bộ phận quy định.
Yêu cầu về trang phục và thái độ làm việc:
- Nhân viên cần đảm bảo mặc đồ sạch sẽ, gọn gàng. Đồng phục luôn phải được giặt và ủi sạch, không để râu tóc bừa bãi.
- Nếu có đồng phục, nhân viên phải mặc đúng quy định và không được phép tự ý thay đổi. Trang sức và mùi nước hoa cần được giới hạn, các trang sức phải được đeo đúng quy cách.
- Nhân viên nữ cần trang điểm nhẹ nhàng. Nếu có tóc dài, cần búi gọn gàng để tránh làm khách hàng khó chịu. Sơn móng tay cần đảm bảo một cách tinh tế.
- Nhân viên nam cần cắt tóc ngắn, tránh tình trạng tóc che tai hoặc vuốt keo.
- Mọi nhân viên cần tuân thủ yêu cầu từ tổ trưởng và tổ phó.
- Khi được giao nhiệm vụ, cả cá nhân và nhóm cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và hiểu rõ yêu cầu phục vụ, cách làm việc.
- Thái độ phục vụ cần luôn lịch sự, nhiệt tình và bình tĩnh, đặc biệt khi gặp khách hàng khó tính. Tránh gọi to hoặc nói chuyện ồn ào trong phòng ăn khi có khách.
- Nghiêm cấm uống rượu, hút thuốc lá trong giờ làm việc.
- Các động tác kỹ thuật cần được thực hiện chính xác và theo trình tự.
- Các món ăn phải được kiểm tra kỹ trước khi phục vụ, bao gồm cả số lượng và chất lượng.
- Dụng cụ phục vụ phải luôn sạch sẽ và đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh.
- Khi khách hàng có nhu cầu hoặc thắc mắc không thể giải quyết ngay, nhân viên cần báo cáo cho cấp trên để đảm bảo dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Bảo vệ tài sản chung, bảo mật thông tin quán
Việc mang bất kỳ tài sản nào của nhà hàng ra khỏi phạm vi quán là nghiêm cấm đối với nhân viên, trừ khi có sự cho phép từ quản lý. Mọi vật phẩm cần được sự đồng ý từ quản lý trước khi ra khỏi nhà hàng.
Các thông tin sau đây được coi là bí mật và nhân viên cần tuân thủ nguyên tắc bảo mật tuyệt đối:
- Dữ liệu của khách hàng
- Các dữ liệu về tài chính hoặc hồ sơ kế toán của nhà hàng
- Tài liệu liên quan đến quá trình đào tạo và hướng dẫn nghiệp vụ của nhà hàng
Các quy trình liên quan đến việc chế biến thực phẩm và phục vụ khách hàng
Như vậy, việc bảo vệ thông tin quan trọng và tuân thủ quy định về việc mang tài sản ra khỏi nhà hàng là cực kỳ quan trọng để đảm bảo tính bảo mật và an toàn cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Đảm bảo vệ sinh quán
Trong quá trình vận hành nhà hàng hoặc quán ăn, duy trì vệ sinh và an toàn thực phẩm là một ưu tiên hàng đầu để bảo vệ sức khỏe của khách hàng và xây dựng uy tín cho quán. Cần duy trì môi trường sạch sẽ tại khu vực dành cho khách, bếp, quầy pha chế, nhà vệ sinh và toàn bộ không gian ngoại trời (nếu có) của quán.
Hằng ngày, nhóm nhân viên bếp cần thực hiện vệ sinh kỹ càng khu vực làm việc và thiết bị liên quan để ngăn chuột gián và mốc phát triển. Trong quá trình chế biến, nhân viên phải tuân thủ các biện pháp an toàn, tránh nguy cơ cháy nổ, vỡ hoặc bất kỳ sự cố nào khác.
Nội quy nhà hàng nên quy định nhân viên bếp, pha chế và phục vụ không nên để móng tay dài hoặc sơn móng tay. Bao tay nên được đeo khi thực hiện công việc sơ chế và chế biến thực phẩm.
Những điều nhân viên không được làm
- Không được đi làm trễ hoặc về sớm không có sự đồng ý từ quản lý (trừ trường hợp đã xin phép trước).
- Trong giờ làm việc, nhân viên không nên dành thời gian cho các công việc cá nhân. Một số hoạt động không được phép bao gồm ăn uống trước mặt khách hàng, ngủ trưa trên ghế của khách, sử dụng điện thoại để chơi game hoặc gọi điện cá nhân.
- Không nên bỏ dở hoặc không hoàn thành công việc được giao, chẳng hạn như vệ sinh các khu vực quy định hoặc phục vụ khách hàng.
- Cần duy trì thái độ hợp tác và lịch sự đối với khách hàng, đồng nghiệp và cấp trên.
- Không để môi trường chung bẩn thỉu, không tuân thủ việc đổ rác vào nơi quy định hoặc khạc nhổ mọi nơi.
- Tránh tụ tập tán gẫu, xảy ra xung đột hoặc tạo tiếng ồn trong quá trình làm việc gây ảnh hưởng đến khách hàng.
- Không rời khỏi vị trí hoặc bỏ việc không có sự đồng ý từ quản lý.
- Nếu cần nghỉ việc, cần thông báo trước cho quản lý.
- Đảm bảo in và gửi hóa đơn đúng cách cho khách hàng.
- Không được sử dụng nguyên vật liệu của quán cho mục đích cá nhân mà chưa có sự yêu cầu từ khách hàng.
- Cấm việc lấy cắp vật liệu, dụng cụ hoặc trang thiết bị của quán để mang ra ngoài mục đích cá nhân.
Quy chế thưởng phạt
Dưới đây là một số hình thức thưởng phạt mà các doanh nghiệp có thể tham khảo và áp dụng trong bảng nội quy nhà hàng của mình:
Hình thức khen ngợi và thưởng
Nội quy nhà hàng cần bao gồm cơ chế khen ngợi và thưởng để tôn vinh những thành tích xuất sắc của nhân viên trong việc hoàn thành nhiệm vụ. Chủ nhà hàng cần đề ra các tiêu chí rõ ràng cho việc khen ngợi và thưởng, dựa trên các yếu tố như thái độ phục vụ, phản hồi từ khách hàng, số lượng khách phục vụ và khối lượng công việc hoàn thành trong ca làm việc.
Các hình thức thưởng có thể là tiền mặt hoặc đồ vật, quà tặng. Trong các cuộc họp tổng kết hàng tuần hoặc hàng tháng, nhân viên được khen ngợi và thưởng sẽ được vinh danh trước toàn bộ đội ngũ nhân viên.
Hình thức xử phạt
Ngoài việc thiết lập hình thức khen thưởng, nội quy cũng cần chứa đựng cơ chế xử phạt để đảm bảo rằng nhân viên tuân thủ các quy định đã được đề ra. Các hình thức xử phạt có thể bao gồm nhắc nhở, cảnh cáo kèm phạt tiền và chấm dứt hợp đồng làm việc.
Dưới đây là một số vi phạm mà nhân viên trong nhà hàng có thể gặp phải và các hình thức xử phạt tương ứng:
Hình thức nhắc nhở:
- Không duy trì vệ sinh cá nhân hoặc không mặc đúng đồng phục (nếu có).
- Nói chuyện riêng trong giờ làm việc.
- Sử dụng điện thoại trong thời gian làm việc.
- Không thể hiện thái độ thân thiện với khách hàng.
- Quên chấm công.
- Ở lại quá thời gian sau khi kết thúc ca làm việc (hơn 30 phút).
Hình thức cảnh cáo kèm phạt tiền:
- Đi làm trễ hoặc về sớm mà không xin phép.
- Đưa thiết bị nhà hàng ra ngoài mà không được phép.
- Tính sai hóa đơn cho khách hàng.
- Tự ý sử dụng sản phẩm bán cho khách hàng.
- Hút thuốc hoặc nhai kẹo cao su trong khu vực làm việc.
- Không vệ sinh bếp sau khi chế biến thực phẩm.
- Thái độ không đúng chuẩn với khách hàng.
Bài viết trên đây đã tổng hợp các thông tin hữu ích về mẫu nội quy nhà hàng, quán ăn dành riêng cho nhân viên mà các chủ cửa hàng có thể tham khảo. Chúng tôi hy vọng rằng với những thông tin mà Thế giới Melamine cung cấp sẽ hỗ trợ các chủ cửa hàng quản lý đội ngũ nhân viên của mình một cách hiệu quả hơn. Chúc cho mọi người kinh doanh một cách thành công!
